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连等餐时间都精心设计过?日本拉面为什么这么好吃

发布时间:2021-04-20源自:日本旅游攻略作者:木星旅游阅读( )

热腾腾的一碗拉面,不仅是日本人热爱的美食,也是日本旅行必吃的人气美味。受欢迎的拉面店每天都大排长龙,人气非凡。

 

 

虽然拉面已经成为日本美食的符号,但其实日本最先开始的拉面,是由移居到日本的华侨推出的。

 

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过去华侨开的中华料理店,会卖一些跟日本料理口味不同,但又不是完全遵照传统中国料理食谱做的「中华料理」。然后为了适应日本人口味,在调味上又做了一些调整,拉面就是很成功的因地制宜的产品之一。在经过各种不同厨师的巧思,逐渐发展出现在的日本拉面文化。

  

 

一碗拉面看似制作过程很简单,其实所有步骤都相当繁复。在这些步骤中有四大重点,正是拉面会如此独具魅力的关键所在。

 

 

1、用心熬煮的汤头

 

讲到日本的拉面,有许多令人让人印象深刻的特点。拉面的汤头就是其中一种,也是左右拉面美味的核心关键。就算在国内吃到的进口袋装拉面,带汤料包和不带汤料包价格也差一截,可见汤料的重要性。

 

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日本拉面店在熬煮拉面高汤的时候,大多会用猪骨、海鲜、昆布、小鱼干、蔬菜等多种材料来熬煮。再依照自家调整的比例、火力与熬煮时间,熬出充满特色的汤头,最后再加进酱油、味噌等调味料调整口味。有时候还会用到鲜少出现在拉面中的食材,像菠萝、柠檬等水果类,帮拉面的口味带来一些小惊喜。

 

另外,熬煮时捞除浮渣也是让汤头变得更完美的小秘密。据说,拉面的汤头会如此好喝,是因为捞除浮渣后把汤头里的杂质清出来,整个汤头的鲜味会更升级。

 

 

2Q的面条

 

日本的拉面面条外型有卷有直,而且粗细的分类也非常精细,吃起来和国内的不一样。

 

日本拉面里用的面条大多会添加碱水,所以基本上面条都是黄色的。碱水会让面吃起来比较Q弹,不容易糊掉,但缺点是有股特殊的味道。

 

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为了煮出一碗美味的拉面,一般拉面店的老板都会考虑到自己家的汤头特色,调整拉面面条的粗细、含水量跟卷度,然后自己制面或是拜托制面厂做面。据说越卷的面越容易吸汤,越粗的面吃起来越弹牙。像是豚骨拉面因为口味较重,因此大多选用直面条,让整碗面吃起来不腻。而沾面为了让客人能多嚼几口,尽情享受汤汁跟面香,就会选用比较粗的直面。

 

 

3成为符号的吃法

 

日本人吃拉面都会吃到「簌簌叫」,但这个感觉很没礼貌的吃法,却藏着让拉面吃起来更好吃的小秘密。

 

据说在吸面的过程中,拉面里的鲜味化作小分子,进入喉咙至鼻子之间的鼻咽管刺激我们的感官,使高汤里富含的细致风味发挥的淋漓尽致,也可令大脑产生美味的感觉。

 

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另一方面,这个常被认为是吃相不好的吃法,随着拉面跟日本文化传播至全世界,现在也被许多人接受,将它视为一种吃拉面时必须的吃法。过去在巴黎举行的拉面活动还特别将这个吸面声「ZUZUTTO」放进活动名称里。

 

 

 

4、精心设计的等待时间

 

每次去吃拉面,即使不用排队就进到店里,还是要等个810分钟才看到拉面上桌。这段等待时间虽然有时候会让人有点不耐烦,但它其实也是拉面变得更好吃的关键。

 

据日本研究发现,不管是什么食物,只要等待时间越短,人对这个食物的满足感跟感受到的美味程度就越低。因为在等待的时间内,会让人产生一种对食物的想象,进而期待成品。如果太快上桌,反而会有种「敷衍了事」的感觉。

 

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另外,据统计,上餐时间控制在点餐后「1015分钟」内的话,人吃到美食后感受到的美味与感动是最强烈的。以拉面来说,由于一次能准备的量有限,又希望客人能在拉面刚煮好的时候立刻享用。因此从煮面到装碗摆盘上桌,大多会花费10分钟左右,正好落在这个统计里所说的「期待最大值」的时间内。

 

 

再加上人对于外面大排长龙的餐厅,大多会下意识怀疑「这间店真的这么好吃吗?」或是判断「这间店好像很好吃」,然后对餐厅里的食物抱持着小小的期待。这也会影响到我们感觉到的美味程度,如果这间店的食物真的比自己想象中的还好吃,那个好吃的感觉也会比不排队就进去吃更强烈。

 

如果时间跟预算许可,也可以趁到日本玩时多吃几家拉面店比较一下,找出自己爱吃的拉面口味哦。

 

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