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日本居酒屋全攻略 ,给第一次体验“日本夜生活”的你

发布时间:2021-11-19源自:日本旅游攻略作者:木星旅游阅读( )

深度 | 日本居酒屋全攻略 ,给第一次体验“日本夜生活”的你(图3)
居酒屋是一个神奇的地方,仿佛是解开日本社会封印的大门,平时严谨的上班族在这里丑态百出,但是市井人生百味,却也尽在这四方食堂间,在木制吧台和老板的谈笑中满溢出来。
我个人特别喜欢居酒屋的气氛,不大的空间里挤作一团,朋友间大声吵吵闹闹也不用担心影响到隔壁桌而感到尴尬,因为隔壁有可能比你还嗨
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而且,日本的居酒屋真的名副其实,简单粗暴清晰明了就是喝酒的地方,菜品大多是店家自制的“手料理”,酒的品种却多达几百,有甜甜的低酒精度果味汽水,也有男人喝的烧酒、威士忌,当然更多的是来自日本47个都道府县各地各具特色的日本清酒。
今天就给大家介绍日本的居酒屋,看完这一篇的你,就算是第一次去居酒屋,也能轻松融入,不用担心不能痛快吃喝啦!

一、居酒屋那些不成文的小规矩

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⚪点菜前先点饮品
中国人一般喜欢上来就点一堆菜,然后考虑喝什么的问题。但前面也说了,居酒屋主要是喝酒的地方呀!一般去居酒屋都是先点酒。服务员会上来问你,先要点什么喝的?
虽说现在随着中国游客的增多,大多数居酒屋也习惯了只要一杯热茶的中国人,不过入乡随俗,既然进了居酒屋,还是点个酒喝吧!
通常,先点上人数份的酒类或饮料,再打开居酒屋的菜单,一边喝一边看,为点菜争取点时间,这才是居酒屋的体验方式。

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⚪不要拒绝无名小菜
点好酒,服务员会端上来一份小菜。你可能会一脸懵逼,我没点这个呀??
别捉急,这不是上错了。这道菜就是给你的,并且这道菜在菜单上是找不到的!它叫做「お通し」(Otoshi),意思就相当于其它地方所说的服务费或座位费,一般费用是几百日元,也可以说是店家表示欢迎的一种方式。
通常这些小店自创的お通し都有着店家自豪的味道,甚至一些常客就为了这份小菜而割舍不下一家店呢!既然端上来了,就接受吧!
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⚪大件行李
除了一些比较大的连锁店铺,一般说来居酒屋的空间都是比较小的,甚至在生意火爆的时间段,摩肩擦踵的人挤人场面也会出现。如果你带着大型的行李箱或背包前来,虽然店家可能会亲切又努力地找地方帮你塞行李,但场面会变得有些尴尬。
所以,建议来居酒屋的时候不要携带大件的行李和包裹。轻装上阵,尽兴而归,才能圆满这份体验呀。
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⚪不要一股脑点一堆菜
中国人喜欢满满一桌的菜,这样看着才丰盛。但在居酒屋,却通常不这么点菜。居酒屋最大的特点就在于可以尝尝多样的小品,均衡地调整菜色,推荐分阶段的点两、三道菜,视在座的反应再决定是否继续叫菜。居酒屋的菜上的都很快,不用担心久等不来。
点菜的顺序一般先从小菜、沙拉以及“本日推荐”等料理开始,聚会尾声再点个主食来做结尾。最近也流行在饭后加点一道甜品。
居酒屋的桌子一般都不会太大,刚好放下几道小菜,吃完一波点新的,撤掉空盘子,这才是大家习惯的做法。
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⚪不可以吃独食
有些居酒屋你会发现桌子上叠了好几个干净的空碗盘,那个被称为「取り皿」,是用来给大家分着吃的餐具。
见者有份、你来我往,正是居酒屋有趣的地方(当然,一个人独自前往的「孤独美食家」例外)。顺便提醒:生鱼片等生鲜的食材如果上桌,享用美味要趁早!
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⚪结账请派代表
居酒屋有些是在自己桌(或包间)结账,有些是在门口的收银台结账。你会在桌子附近找到小票,点菜单或者一块标着号码的小牌子,拿着去前台就可以买单了。但是,最好不要一股脑地堆在结账处,而是派一位代表去买单。
日本人习惯「割り勘」,就是AA制,那么就会派一个代表先结账后,其他人再将每个人的份交给代表。
还一点很重要的是,有些居酒屋不支持信用卡,别忘了准备点现金在身上,避免尴尬。不过现在在游客集中的地区如新宿,银座等,支持刷支付宝的店也不少了,进店时最好确认一下哦~

二、居酒屋喝什么酒

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进到居酒屋嘛最重要的事情就是喝酒了,不知道哪里点酒的话,和店家说要「飲み物」(no-mi-mo-no),他就会给你指出来菜单的哪里是酒水了。
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ビール·啤酒(bi-ru)
「とりあえずビール!」,“总之,先来杯啤酒吧!”这句话估计是最常见,最直白的居酒屋开场白了,不知道喝什么的时候,总之先来杯啤酒吧!日系啤酒的味道偏淡,酒精度也不是很高,作为“开场酒”应该是再合适不过了。
日本的五大啤酒品牌是麒麟 (Kirin) 、朝日(Asahi)、札幌(Sapporo)、三得利(Suntory)、惠比寿(Yebisu)。居酒屋往往会提供生啤,生啤就是国内的扎啤,未经加热杀菌的啤酒,营养成分会保留更多,但是保存时间比较短,因此也是最新鲜的,口感口味都会更好一些,所以也最受欢迎。
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一杯啤酒下肚后,就可以各自开始发挥了。居酒屋的酒类品种太多了,虽不能一一列举,但可以给大家介绍一些大类。


しょうちゅう·烧酒(sho-u-chu-u)
焼酎・日本烧酒有别于酿造而成的日本酒,是蒸馏酒的一种,度数在25度左右,相对温和,有白酒的口感,但没有白酒那么高的度数。
日本烧酒的原材料很多,比较常见的是芋烧酒、麦烧酒、米烧酒、黑糖烧酒、荞麦烧酒等。烧酒也有很多种喝法,每个人的喜好在这里就能看出来了。

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最火的烧酒喝法是“水割り”,就是烧酒兑冰水的意思,绝对给你不一样的新鲜口感。其他还有“お湯割り”,就是兑热水,在冬天比较受欢迎。“そば湯割り”,这是只有日本人才懂的喝法,烧酒兑上面汤,口感意外的温和。
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にほんしゅ·日本酒(ni-ho-n-shu)
在居酒屋的菜单上你可能看不到清酒这个大类,想喝清酒的话,找“日本酒”就对了。我们常说的清酒,是日本酒第一大类,一般是用大米酿造的,由“浊酒”而来,米酒原本混浊,经过压滤,才产生了清酒,度数在15度左右。

普通居酒屋提供的日本清酒一般有吟酿、纯米酒和本酿造,高级一些居酒屋则还会有纯米吟酿、大吟酿、纯米大吟酿。
“吟酿”是其中中品质较高的一款,由低温发酵而成,对米的精白度要求很高;“纯米酒”要求次之,而“本酿造”则会混入少量普通酒精,价格也相对比较便宜。
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口味比较纤细的吟酿、大吟酿级清酒,不宜加热,因为如此会把酒香蒸掉;而口味浓厚的纯米酒微加热后却可带出香气,这类酒用来搭配刺身和味道比较清淡的烤鱼等都再合适不过了。
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うめしゅ·梅子酒(u-me-shu)
梅酒也是日本酒类中一种很特别的存在,它是以青梅(及梅汁)、清酒、烧灼混合调配而成,算是果实酒的一种。梅酒种类繁多,口味也多,譬如黑糖、红茶、绿茶味等等,各个品牌的口感和甜度也不一样。
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一般来说,度数不是很高的梅酒,会选择直接加冰块饮用(ロック),若度数比较高很多人就会兑冰水(水割り),也有一些喜欢碳酸口感的人会选择加入苏打水(ソーダ割り)来提升口感。
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ハイボール·鸡尾酒Highball
在居酒屋里还有一种鸡尾酒特别受欢迎,叫做ハイボール(Highball)的威士忌鸡尾酒,名字来源于盛酒的杯子。
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其实做法也不复杂,在威士忌里加上苏打水或者其他碳酸饮料就OK了,酸爽清凉的口感瞬间就可以抓住你的心,简直是居酒屋万用搭配。
Highball里最有名的便是用三得利方瓶威士忌为底酒调制的角ハイボール。当然酒吧里常见的威士忌兑乌龙茶,威士忌兑绿茶,在日本的居酒屋也是人气常驻款,清爽的口感俘获了不少人的心。还有更加日本感觉的威士忌兑生姜汽水,威士忌兑桃子汽水,威士忌兑麦茶……各个居酒屋专属的酒单都不太一样,建议探索一下哦!
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「サワー」沙瓦(Sa-wa)
サワー(Sawa)一般是指烧酒+苏打水+果汁,口感上有点像带酒精的水果汽水,甜甜的味道、刺激的口感,和少量酒精仿佛是为女生度身定制的,它算是鸡尾酒的一种。现在非常火的三得利微醺系列,以及国内类似的RIO系列,其实就是sawa。由于sawa碳酸饮料般的口感,在日本,sawa和炸鸡也许更配哦!
最后奉上一份酒单日语对照,记得收藏保存哦~
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三、居酒屋点什么菜

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居酒屋里琳琅满目的菜品常常叫人挑花了眼。各家居酒屋都有自己店里的厨师“自满”的作品,一些坊间小店甚至可能有“秘密菜单”,这些都是居酒屋饮食的乐趣所在。在居酒屋吃饭的时候不妨问店员推荐一些当店的特别menu哦!
那么在居酒屋常见的特色菜品都有哪些呢?这里就挑几样经典款介绍一下!

冷奴
ひややっこ·日式豆腐(hi-ya-yakko)
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“冷奴”,是地地道道的传统日本凉菜,直译过来就是「清水豆腐」或「冷豆腐」,是日本人极为常见的下酒菜,在豆腐上撒点葱末和干鲣鱼末,再浇上酱油吃,配上辛口的朝日生啤,再炎热的夏日也不会觉得难熬。

焼き物
 やきとり· 烤串 (ya-ki-to-ri)
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许多居酒屋的烤串都是讲究味道的重点,一家烤串居酒屋的串好不好吃是评判这家店的重要标准。
日本人向来以食材新鲜自满,所以他们的烤串一般只会加些盐,或者选择酱料口味,让你充分品味来自食物的鲜香。
奉上烤串的中日文对照,记得收藏保存哦~
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唐揚
から揚げ·日式炸鸡(ka-ra-a-ge)
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炸物中的no.1非炸鸡莫属,说10个来到居酒屋的日本人9个会点上一盘炸鸡也不为过,当然炸虾,炸蔬菜,炸薯条也是非常人气的选择。
鸡肉一直是日本平民百姓最喜爱的食物,油炸的鸡块外脆里嫩,鲜香俱全,再来一杯啤酒,不但能解油腻,更能增添鸡肉的鲜味,更直接地打动味蕾。
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関東煮
おでん·关东煮(oden)
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传统的关东煮是一种小火慢炖的街头小吃,日本的冬天很冷,下雪天走进一家小酒馆来一碗关东煮,配点小酒,经济实惠、暖身又暖胃。
以鲣鱼、肉末、海带、蘑菇熬出的上汤,辅以酱油、味醂、砂糖等调味,加入各种材料熬煮的料理。
虽然日本全国上下的关东煮大致上相同相近,各地区在材料的选择及调味上还是会有所差别。
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お茶漬け
茶泡饭(o-cya-tsu-ke)
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看过《深夜食堂》的,一定对茶泡饭三姐妹记忆深刻。
将冷饭加入盐、鲣鱼粉、海苔等调味料,用热茶冲泡而成的泡饭,鲜美无比,在酒精和炸物下肚后来这么一碗温暖的茶泡饭真是再享受不过的收尾了,足以安慰深夜的灵魂。
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微醺的东京和京都,对于爱酒的人来说,有着致命诱惑。藏在巷弄里的微醺欢酣,流连于酒杯之间的品味与文化,都让一切结合成身心舒畅的享受之感。
一个人也好,有人同行也罢,生活里喧闹奔波、枯燥麻木。开心也好,伤心也罢,来日本的居酒屋里喝上一杯,把人生五味都浓缩进冰凉的酒浆,明天又是新的一天!

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